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NOUVEAU

Avec cette étude, disposez d'un décryptage sur l'impact du COVID-19 dans le secteur « Distribution alimentaire »

Les boulangeries et les pâtisseries

LES POINTS FORTS DE L'ÉTUDE :
  • Les prévisions exclusives de Xerfi sur le chiffre d'affaires des boulangers-pâtissiers pour 2020, actualisées 3 fois par an
  • L'analyse financière du secteur à travers une batterie d'indicateurs de performances (EBE, RN, etc.)
  • Tous les chiffres pour comprendre l'évolution de la demande et des drivers du marché
  • Le panorama des forces en présence (classements, monographies, etc.)
  • Les faits marquants de la vie des entreprises et les tendances de développement des leaders
  • Tous les mois, le classement, les performances financières et les fiches des 200 entreprises leaders
INFORMATIONS ETUDE

Parue le 15/07/2019 -

Mis à jour le 21/02/2020

250 pages

Réf : 9DIS26 / XF2+

750 € HT

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1Plan de l'étude
2Présentation
3Liste des sociétés
PictoComplément d'étudelogo
PictoXerfi France


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La restauration rapide

08/07/2019 |  308 Pages1300€

La fabrication de confiseries

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1 Plan de l'étude

LE RAPPORT CONJONCTURE ET PRÉVISIONS

Le rapport « Conjoncture et prévisions » vous offre trois fois dans l'année une analyse des derniers chiffres du secteur et des événements de la vie des entreprises. Il vous livre surtout nos dernières prévisions.

LA SYNTHÈSE

Cette synthèse attire l'attention du lecteur sur les conséquences de la modification de l'environnement économique, les tendances majeures du secteur, les évolutions prévisibles, en tirant parti des analyses sur les perspectives du marché et des stratégies des acteurs.

LES DERNIÈRES PRÉVISIONS DE XERFI

Vous trouverez ici les derniers chiffres sur l'activité des entreprises du secteur ainsi que nos prévisions mises à jour trois fois par an.

La consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches (2016-2020p)

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries (2016-2020p)

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson (2016-2020p)

LA VIE DES ENTREPRISES

Chaque mise à jour de ce rapport met en lumière les derniers évènements des entreprises du secteur : rachats, investissements, restructurations, lancements de nouveaux produits, etc.

Les principaux faits marquants des derniers mois

LE TABLEAU DE BORD SECTORIEL

Cette partie vous permet de disposer en un clin d'œil de tous les chiffres incontournables pour analyser la conjoncture du secteur.

L'évolution des déterminants de l'activité

Les chiffres clés du secteur et de son environnement

LE RAPPORT TENDANCES ET CONCURRENCE

Ce rapport présente un bilan complet du secteur et de tous les éléments pour comprendre ses fondamentaux : chiffres clés, forces en présence, jeu concurrentiel et tendances de long terme, etc.

COMPRENDRE LE SECTEUR ET LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

LES FONDAMENTAUX DU SECTEUR

Le schéma de la filière

Les matières premières utilisées par la profession

La typologie des intervenants

Les chiffres clés de la boulangerie artisanale

LES DÉTERMINANTS DE L'ACTIVITÉ

L'ENVIRONNEMENT SECTORIEL JUSQU'EN 2018

L'évolution des modes de consommation de pain

La consommation des ménages en pains et pâtisseries fraîches

Les prix à la consommation du pain et des pâtisseries fraîches

Les ventes de sandwichs en France

Le chiffre d'affaires de la restauration hors foyer

Les principaux coûts de la profession

La concurrence des produits de BVP industriels

L'ÉVOLUTION DE L'ACTIVITÉ DU SECTEUR

LES TENDANCES DE L'ACTIVITÉ

L'analyse de longue période

L'évolution des déterminants

LES INDICATEURS DE L'ACTIVITÉ JUSQU'EN 2018

Les prix à la production du pain, des pâtisseries et des viennoiseries fraîches

Le chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries artisanales

Le chiffre d'affaires des terminaux de cuisson

LES PERFORMANCES FINANCIÈRES DES ENTREPRISES DU SECTEUR

Les principaux postes de charges

Les soldes intermédiaires

Le compte de résultat en % du chiffre d'affaires

LA STRUCTURE COMMERCIALE DU SECTEUR

LE PANORAMA DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION

Les parts de marché des différents circuits

Les forces et faiblesses des différents circuits

LES CIRCUITS SPÉCIALISÉS

L'évolution des établissements et effectifs salariés

Les principales enseignes spécialisées : caractéristiques et modes de développement

Les principales marques de minoteries exploitées par les boulangers indépendants

LE PRINCIPAL CIRCUIT CONCURRENT

Les établissements et les effectifs salariés des GSA

Les principales enseignes de GSA

LES FAITS MARQUANTS DE LA VIE DES ENTREPRISES

L'extension des réseaux et les lancements de concepts

LES FORCES EN PRÉSENCE

LES FORCES EN PRÉSENCE

Les principaux intervenants en France dans le secteur

LES FICHES D'IDENTITÉ DES PRINCIPAUX ACTEURS

GROUPE HOLDER

GROUPE LE DUFF

GROUPE BLACHÈRE

MONTS FOURNIL

LE GOÛT DU NATUREL

ANGE

MENISSEZ

LES FROMENTIERS

BONNE JOURNÉE

LES PRINCIPALES SOCIÉTÉS DU SECTEUR

Le classement par chiffre d'affaires

Le classement par taux d'excédent brut d'exploitation

Le classement par taux de résultat net

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2 Présentation de l'étude

La croissance de l'activité des boulangers-pâtissiers est bien partie pour durer. En effet, ces derniers vont continuer de tirer profit de l'engouement des consommateurs pour les pains spéciaux et pour la restauration rapide, segments sur lesquels ces opérateurs ont considérablement élargi leur offre.

En même temps, les boulangeries indépendantes seront confrontées à la concurrence croissante des enseignes de boulangeries, Marie Blachère en tête. Avec plus de 500 points de vente, celle-ci s'impose désormais en tant que leader du circuit spécialisé. Pour leur part, les terminaux de cuisson (Brioche Dorée, La Mie Câline, etc.) miseront sur leurs récents partenariats avec les spécialistes de la livraison de repas pour relancer les ventes. Ils devront, par ailleurs, composer avec les offensives des grandes surfaces alimentaires, dont l'offre de produits de BVP continue de s'étoffer et de monter en gamme. Dans ce contexte, quelles sont les réelles perspectives du marché et de l'activité des boulangers-pâtissiers et des terminaux de cuisson à l'horizon 2020 ?

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3Liste des sociétés

LE RAPPORT PERFORMANCES ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DES ENTREPRISES

2B

À LA PETITE MARQUISE

À LA ROSE DE TUNIS

A2

AQUITAINE

ATELIER HURE

AU CROISSANT DE LUNE

AU GOURMET DU VESINET

AU PAIN MARIN

AURELIE ET FRANK BUCHBERGER

AUX ARTISANS DE NEUILLY

AUX DELICES DE L'ETOILE

AUX DELICES DE L'ETOILE ISSY

AUX MERVEILLEUX

AUZOU LE CHOCOLATIER NORMAND

BAMAS

BCH

BELLAGIO

BEST OF BREAD CHARTRES

BEST OF BREAD MONTPELLIER

BLANC BIOLANGERIE

BLÉ D'OR

BOULANGERIE AURELIA

BOULANGERIE BECHU

BOULANGERIE CHAMBELLAND

BOULANGERIE COVELLI

BOULANGERIE DE LA MANDA

BOULANGERIE DU PARC

BOULANGERIE GHISONI

BOULANGERIE JOSEPHINE

BOULANGERIE PÂTISSERIE COLBERT

BOULANGERIE PATISSERIE FEDORA

BOULANGERIE PÂTISSERIE LEYES

BOULANGERIE PÂTISSERIE MAURANES

BOULANGERIE PÂTISSERIE MODERNE

BOULANGERIE PÂTISSERIE PAGA

BOULANGERIE SICARD

BOULANGERIE VAL DE SEINE

BOULANGERIES FEUILLET

BRETZEL FOR EVER

BROSSET

CAFFET ET CIE

CAROLO

CASE À PAIN

CAVES ET TERROIRS

CHARLES PASSION

CHARLES TRADITION

CHARLES TRAITEUR PRESTIGE

CHARLES VICTOR

CHEVALLIER

CHRISTOPHE ROUSSEL

CÔTÉ COUR CÔTÉ GOURMANDS

CROISSANT DE LUNE

CYPRÈS

DALTYS COFFEE & FOOD

DAVID

DAVOLI

DEBOTTE PÈRE ET FILS

DECHRIS

DEMEUSY ET CIE

DESGRANGES

DOUCEURS ET TRADITIONS

ENTREMETS DE PARIS

EPICURIA SUCRESALE

ETS GANDY AU PAIN D'ANTAN

ETS LAFITAU

ETS M BOURBON

F DIRASSE

F2B

FARINER

FLEURETTE

FOURNIL DES JALOTS

FPMP

FRANCIS FREVILLE

GAUTER

GERPAIN

GOSSELIN SAINT GERMAIN

GOSSELIN SAINT HONORÉ

HAHASIAH

HARDY

HENRI ET SEBASTIEN BOUILLET

IDÉES ET CADEAUX

JC GAULUPEAU PÂTISSIER

JEAN-LUC PELE

JEAN-PIERRE GERARD

JO

JP CHARPENTIER

JPH SAINT HONORÉ

JULIEN

KOSMIK AND CO

LA CROISSANTERIE

LA CROQUANTERIE GOURMANDE

LA GERBE D'OR

LA GRIGNOTTE

LA MADRILÈNE

LA MIE CASSARD

LA PANIÈRE

LA SAVOUREUSE STÉ NOUVELLE

LA SEVINOISE

LA TALEMELERIE

LA TARTE TROPÉZIENNE

LA TRESSE DORÉE

LAKHDAR & THIERRY

L'AMYPAB

L'ART DU PAIN

LAURALEX

LE COMPTOIR DE MILANA

LE FOURNIL AUTHENTIQUE

LE FOURNIL BRIARD DU BOIS POUTY

LE FOURNIL CHAMONIARD

LE FOURNIL D'ARS EN RE

LE FOURNIL DE BÈGLES

LE FOURNIL DE FERNAND

LE FOURNIL DE JULES

LE FOURNIL DE L'AÉROPORT

LE FOURNIL DE LÎLE BARBE

LE FOURNIL DE PARIS

LE FOURNIL DE VAL DE REUIL

LE FOURNIL DES OLIVIERS

LE FOURNIL DU MITRON

LE FOURNIL VENDÉEN

LE JULOT

LE PAIN AU LEVAIN

LE PAIN DES BAUGES

LE PETIT DUC DE SAINT MAUR

LE REFUGE DES GOURMETS

LE ROUX

L'ÉCLAIR DE GÉNIE

LES ARTISANS DU PAIN

LES DUNES

LES FOURNILS DU LAC

ET DU LARMONT

LESILO

LEVAIN ET TRADITION

LK DUCHENE

LOGDIS

LORPAUL

LOUIS

LPA

LVDH

MA BOULANGERIE

MAB

MADEMOISELLE DESSERTS RENAISON

MAISON BARBARIT

MAISON BRAISSAND

MAISON PILLON

MAISON PLANCHOT

MANDALAY

MASSET FRÈRES

MAUL

MBG

MELLINGER

MERVEILLEUX GAMBETTA

MOREL TRADITION

NARDEUX

OCÉAN DE PAINS

PAINS DE L'HERMITAGE

PANIGO

PANITOURS

PÂTISSERIE BECHARD

PÂTISSERIE CARTRON

PÂTISSERIE CHOCOLATERIE BRUNO GUERPILLON

PÂTISSERIE CONFISERIE GROSS

PÂTISSERIE JACQUES

PÂTISSERIE LE DANIEL

PÂTISSERIE VERGNE D'EXPLOITATION

PÂTISSERIES LAC

PB FRANCE

PMJ

POILÂNE

PRALUS PARIS

QUARTZ

RACHEL'S BAGEL'S & BUNS

RACHEL'S CAKES

RAMPART

REGAL POMPADOUR

ROLLET PRADIER

ROUERGUE QUERCY SPECIALITÉS

RUBIS

RUDY PÈRE & FILS

S BROCARD

SARL BALLY

SCHINDLER

SCOMPARIN ET FILS

SÈVE

SHERRER

SNEB

STÉ DOSDA

STÉ KORCARZ

STÉ LES 3 FOURNILS

STÉ NC

STEPI

TAWAK

THEVENIN SAINT PLACIDE

THOMANN-BOULANGERIE

TRADITIONS DE PROVENCE

VARMA

VILLEF

WILL DISTRIBUTION

ZIA GHJULELLA

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PictoComplément d'étude
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Les boulangeries et les pâtisseries

15/07/2019 | 250 pages - réf : 9DIS26 / XF2+750€

L'emploi et les ressources humaines dans les boulangeries

28/10/2019 | 106 pages - réf : 9ERH54 / ERH2710€
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Xerfi vous propose une collection originale pour décrypter les chiffres et les enjeux liées à l’emploi et aux ressources humaines dans les plus grands secteurs de l’économie française.

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